一顆青梅的進階之路

“四月園林春去后，深深密幄陰初茂。折得花枝猶在手，香滿袖。葉間梅子青如豆。”又是青梅墜枝的時節(jié)，這顆酸酸甜甜的果子，在幾千年的歷史中，帶給了人們太多的美好。那么，從青梅到隨便果，中間要經(jīng)過怎樣的進階之路呢?

產(chǎn)地有講究

青梅并不鮮見，但隨便果所選青梅絕不會“隨便”。用詔安、普寧、揭西所產(chǎn)青梅做胚，有硬核道理。詔安青梅被稱為“詔安紅星青梅”，以果大、皮薄、肉厚、核小、酸度適中而馳名中外，品質(zhì)超過日本盛行的南高梅；普寧青梅種植面積達十六萬畝，是我國的青梅種質(zhì)資源基地，普寧青梅更獲評地理標(biāo)志保護產(chǎn)品；揭西青梅依托山地廣闊、氣溫偏低、空氣濕度大、土壤肥沃的天然優(yōu)勢，已經(jīng)形成了獨到的種植“秘笈”，品質(zhì)尤為出眾。

果實要挑剔

隨便果選用的青梅必須要過“外觀、口感、滋味、雜質(zhì)、水分”等多道檢測關(guān)，只有果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆、汁多、酸度高的能“榮幸入選”。這樣的青梅，看著便令人歡喜，輕輕嗅之，是悠悠的自然果香。而肉質(zhì)綿軟，變味，甚至僅僅是表面有刮痕、損傷的，都會無緣進入隨便果的加工環(huán)節(jié)。

加工見匠心

每一個季節(jié)，果農(nóng)們都會為了一顆品質(zhì)優(yōu)良的青梅而付出辛勤的勞動。采購后的青梅經(jīng)過分級、清洗后，還需完成長達半年的腌漬，隨后將青梅果晾曬到含水量大約為22%~35%的時候，青梅果就變成了糖漬青梅。

糖漬青梅被運送到生料倉之后，要放置在適溫通風(fēng)干燥的地方保存。化驗員會對生料倉中的糖漬青梅做嚴(yán)格的抽樣化驗，檢驗合格后的糖漬青梅，首先會進入混合投料工序，外包裹粉通過滾筒的旋轉(zhuǎn)均勻地包裹在糖漬青梅表面上。

裹粉后的糖漬青梅被傳送在60米長的一個通道，中間不能有任何的人為接觸，溫度從60度升到120度，在30分鐘之內(nèi)，完成高溫滅菌。隨后進入無菌冷卻車間，這兒要完成傳送帶降溫、兩次人工揀選、金屬探測儀檢測幾個環(huán)節(jié)，才可以進入包裝流水線。

包裝后的糖漬青梅即使到了最后的成品庫，生產(chǎn)環(huán)節(jié)依然沒有結(jié)束。這些成品糖漬青梅，需要接受各項嚴(yán)格的檢測。比如二氧化硫的殘留，微生物的滲入值，水分值等等，全部達標(biāo)達方可準(zhǔn)予出廠。

一顆平凡的青梅，在歷經(jīng)多道嚴(yán)苛的工序后，才能成為你的健康小零食——隨便果。簡單中看見純粹，現(xiàn)代里融入傳統(tǒng)，這樣的制作方法既保留了天然有機酸，又能在一粒入口時享受酸甜交織的滿足感。不辭紛繁復(fù)雜，只為更“梅”好的歡愉，從舌尖，到心間。